どじょうの名、「どぜう」について

歴史的には泥の中に生まれることから泥生が転じた説
〔どぜう川〕
と、土の中でも成長することから土長が転じた説があるが、
「土長（どぢやう）」と表されることから、後者が有力かもしれない（結局どちらかわからない）。
江戸時代には「どぜう」と表記される。

（友だちの魚より）

江戸時代、浅草駒形の越後屋が江戸のどじょう料理の創始といわれる。
〔薬膳の書どじょう〕

開業当時、暖簾には「どぢやう」と書いていたが、文化3年（1806年）、江戸大火によって店が類焼した。
初代越後屋助七は、「どぢやう」の四文字では縁起が悪いと当時の有名な看板書き「（初代）撞木屋仙吉」のところに押しかけ、どうにか三文字か五文字にしてくれと頼み込み、結果「どぜう」となったんだとか。
〔駒形どぜう〕

詳しくは、仙吉が七転八倒して考えたのだとか、
〔薬膳の書どじょう〕
助七自ら発案し、「ダンナ、字が間違いですぜ...」という仙吉を「ま、いいから、いいから」となだめて作らせたとか
〔食文化のウンチク〕
いろいろです。

R.

参考資料；
薬膳の書どじょう
駒形どぜう
食文化のウンチク
どぜう川
友だちの魚

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